【四川鱼香肉丝正宗做法】鱼香肉丝是川菜中的经典名菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的特点深受大众喜爱。虽然各地都有自己的“鱼香”版本，但正宗的四川鱼香肉丝讲究“色、香、味、形”俱全，选材讲究，调味精准。下面将从原料准备、调料搭配、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
鱼香肉丝的核心在于“鱼香汁”的调配，这是一道融合了酸、甜、咸、辣、鲜五味的酱汁。正宗的四川鱼香肉丝选用猪里脊或瘦肉为主料，配以木耳、胡萝卜、青椒等配料，口感层次丰富。制作过程中要注意火候控制和调味顺序，确保每一道工序都到位，才能做出地道的味道。
在调味方面，传统的鱼香汁主要由泡椒、豆瓣酱、醋、糖、酱油、料酒等组成，其中醋和糖的比例尤为关键，直接影响整体风味。此外，淀粉的使用也决定了菜肴的滑嫩程度。
二、表格展示（四川鱼香肉丝正宗做法）
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 四川鱼香肉丝 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主料 | 猪里脊肉（约200克） |
| 辅料 | 木耳（干）50克、胡萝卜1根、青椒1个、葱姜蒜适量 |
| 调料 | 泡椒3-4个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、白醋1.5勺、料酒1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量 |
| 烹饪步骤 | 1. 肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟； 2. 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝； 3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香； 4. 放入肉丝翻炒至变色，加入泡椒、胡萝卜、木耳、青椒； 5. 调入鱼香汁（糖、醋、酱油、料酒），翻炒均匀； 6. 淀粉水勾芡，收汁后出锅。 |
| 特点 | 酸甜适口、鲜香微辣、肉质滑嫩、色泽鲜艳 |
| 注意事项 | 1. 肉丝要提前腌制，保证口感滑嫩； 2. 鱼香汁比例需准确，避免过酸或过甜； 3. 勾芡不宜过多，以免影响口感； 4. 火候控制好，避免肉丝变老。 |
三、结语
四川鱼香肉丝虽看似简单，但要做到正宗，离不开对原料、调味、火候的细致把控。掌握好这些细节，便能在家轻松复刻一道地道的川菜美味。无论是日常家常还是宴客佳肴，鱼香肉丝都能带来满满的幸福感。