【山药排骨汤最正宗的做法】山药排骨汤是一道经典的家常汤品，营养丰富、味道鲜美，尤其在秋冬季节备受青睐。想要做出一碗真正“正宗”的山药排骨汤，不仅讲究食材的选择，还注重火候和调味的搭配。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或筒骨 |
| 山药 | 200g | 新鲜山药，去皮切块 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 最后放，避免过早影响口感 |
| 清水 | 1500ml左右 | 根据锅具大小调整 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：排骨洗净后焯水，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炖煮排骨：将焯好的排骨放入砂锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
3. 加入山药：炖至排骨变软后，加入山药块，继续炖煮20-30分钟，直到山药变软。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可关火。
5. 出锅：盛入碗中，可撒少许葱花或枸杞点缀，提升视觉效果。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 排骨焯水能有效去除血水和腥味 |
| 水量控制 | 水要一次性加足，中途尽量不加水 |
| 火候掌握 | 先大火煮沸，再转小火慢炖，更入味 |
| 山药处理 | 山药去皮后需立即浸泡在水中，防止氧化 |
| 盐最后放 | 过早加盐会影响肉质，导致肉质变硬 |
四、正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 食材选择 | 新鲜排骨+新鲜山药 |
| 烹饪方式 | 砂锅慢炖，保持文火 |
| 调味重点 | 以盐为主，其他调料少用 |
| 口感特点 | 汤色清澈，排骨酥烂，山药绵软 |
| 最佳食用时间 | 秋冬季节，热汤暖胃，增强体质 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、营养丰富的山药排骨汤。无论是日常饮食还是待客，都是一道不可多得的美味佳肴。