戚风

【#戚风#】

1、1

2、蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

3、2

4、分三次筛入面粉翻拌均匀。

5、3

6、这是拌好的蛋黄糊。

7、4

8、蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

9、5

10、蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

11、6

12、小弯角时就是湿性发泡发泡了。

13、7

14、小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

15、8

16、等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

17、9

18、三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

19、10

20、翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

21、11

22、这是最后翻拌好的蛋胡。

23、12

24、蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

25、13

26、烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

27、14

28、这是半小时的样子。

29、15

30、50分钟的样子。（顶上有点开裂）

31、16

32、时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

33、17

34、脱模后的戚风。

35、来自 美食天下 寒池听梦 的作品

36、使用的厨具：电烤箱

【#戚风#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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