【山西炒刀削面的做法】山西炒刀削面是山西传统面食之一，以其筋道的口感和丰富的配料受到广泛喜爱。它不同于普通的刀削面，而是将煮熟的刀削面在锅中快速翻炒，加入各种调料和配菜，使面条更加香浓可口。以下是制作山西炒刀削面的详细步骤与所需材料。
一、
山西炒刀削面是一种结合了面食与炒菜技巧的美食，其关键在于面团的制作与火候的掌握。首先，需用高筋面粉和水揉成光滑的面团，醒发后切成条状，再用特制的刀削出厚薄均匀的面条。煮熟后，将面条放入热油锅中翻炒，加入鸡蛋、肉末、青椒、胡萝卜等配料，最后调味上色，即可出锅。
整个过程讲究“快炒快出”，以保持面条的弹性和食材的鲜味。这道面食不仅味道浓郁，还富含蛋白质和膳食纤维，是营养均衡的一餐。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 准备面团：将500克高筋面粉加适量水揉成光滑面团，醒发30分钟 | 高筋面粉500g、水250ml |
| 2 | 切面：将醒好的面团擀成厚片，用刀削出宽约2-3毫米的面条 | - |
| 3 | 煮面：将削好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干备用 | 水、盐（少许） |
| 4 | 备料：准备鸡蛋2个、猪肉末100g、青椒半根、胡萝卜半根、蒜末适量 | 鸡蛋2个、猪肉末100g、青椒、胡萝卜、蒜末 |
| 5 | 炒制：热锅冷油，先炒鸡蛋至定型，再加入肉末、青椒、胡萝卜翻炒 | 花生油、盐、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉 |
| 6 | 加入面条：将煮好的面条倒入锅中，与配料一起翻炒均匀 | - |
| 7 | 调味：根据口味加入适量盐、生抽、老抽、醋、糖和胡椒粉 | - |
| 8 | 出锅：炒至面条均匀裹上调料，香气四溢即可盛出食用 | - |
三、小贴士
- 面团要揉得足够光滑，才能保证削面的口感。
- 炒面时火候不宜过大，以免糊底或面条过软。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜或酱料，如豆腐、香菇、辣椒等。
- 山西炒刀削面讲究“酸辣咸香”，适当加入醋和辣椒可以提升风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的山西炒刀削面，享受一份充满山西风味的美味佳肴。