爆炒牛肉的做法

爆炒牛肉的做法

爆炒牛肉是一道色香味俱全的经典家常菜，以其简单快捷、鲜嫩多汁的特点深受大众喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合忙碌的工作日或想要快速准备一顿美味晚餐时尝试。

首先，准备好所需的食材：新鲜的牛肉（建议选择牛里脊或牛肩肉），切成薄片；青椒、红椒各一个，切块备用；洋葱半个，切丝；蒜末和姜末适量；以及生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖等调味品。此外，还可以根据个人口味添加一些辣椒或香菜提味。

制作步骤如下：

1. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入少许生抽、料酒、少量淀粉拌匀，腌制10分钟左右。这样可以让牛肉更加滑嫩，同时锁住水分。

2. 调酱汁：在小碗中混合一勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、少许盐以及适量清水，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油：锅内倒入适量食用油，加热至五成热后下入腌制好的牛肉片，迅速翻炒至变色，然后盛出备用。注意不要过度翻炒，以免牛肉变老。

4. 爆香配料：用同一个锅，留底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入洋葱丝翻炒至透明。接着放入青椒和红椒块，继续翻炒几下。

5. 合炒牛肉：将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。随后倒入事先调好的酱汁，快速翻拌使每一块牛肉都裹上酱汁。

6. 出锅装盘：最后尝一下味道，如果需要可适当调整咸淡，然后关火装盘即可。

爆炒牛肉的关键在于“快”，从下锅到出锅的时间不宜过长，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感。整道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，搭配一碗白米饭，简直是绝配！

总之，这道菜既考验了烹饪技巧，又展现了家常美食的魅力。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，爆炒牛肉都能成为餐桌上的亮点！

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