荤豆花的做法

荤豆花的做法

荤豆花是一道色香味俱佳的川渝传统美食，以其鲜嫩滑爽的口感和丰富的配料深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，还能根据个人口味自由搭配食材，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。

准备材料

首先需要准备以下主要食材：内酯豆腐（或嫩豆腐）、牛肉片、猪肉片、鸡蛋、青菜、蘑菇等。此外，还需要一些调味料，如生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精以及香油等。最后，别忘了准备好高汤作为底料，如果家里有鸡汤或骨头汤会更加美味。

制作步骤

1. 处理豆腐

将内酯豆腐切成均匀的小块，放入盘中备用。切记不要切得太小，以免煮的时候碎掉。

2. 调制高汤

在锅中倒入适量清水，加入几勺高汤或者用鸡精加水代替。煮沸后转小火保持温度，以便后续使用。

3. 炒制肉片

取另一口锅，加热少许食用油，先放入切好的牛肉片翻炒至变色，再加入猪肉片继续翻炒，直至肉片完全熟透。接着加入适量豆瓣酱提味，并撒入少量花椒粉增加香气。

4. 加入配料

炒好的肉片盛出备用，在同一锅中加入切好的蘑菇、青菜等蔬菜，快速翻炒片刻，然后将之前准备好的高汤倒入锅中烧开。

5. 下豆腐与蛋液

待汤汁沸腾后，轻轻放入豆腐块，避免破坏其完整性。随后沿锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液，形成漂亮的蛋花效果。此时可以适当调整咸淡，加入适量生抽、老抽上色。

6. 装盘与装饰

最后将炒好的肉片铺在豆腐表面，淋上一点香油增香。端上桌前还可以撒些葱花或香菜点缀，既美观又提升风味。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中多加一些辣椒油。

- 豆腐一定要选择新鲜且质地细腻的品种，这样才能保证成品的口感最佳。

- 根据季节变化，可以选择不同的时令蔬菜来丰富菜品层次。

荤豆花以其清淡而不失鲜美、营养丰富的特点成为一道家常必备菜肴。无论是忙碌工作日还是悠闲周末，动手做上一锅荤豆花，都能让全家人吃得开心又满足！

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