家常香辣蟹的做法

家常香辣蟹的做法

香辣蟹是一道色香味俱佳的家常菜，以其麻辣鲜香的特点深受大众喜爱。制作这道菜并不复杂，只需准备好新鲜的食材和简单的调料，就能轻松在家享受美味。

首先，准备所需材料：一只新鲜的大闸蟹（约500克），青红辣椒各2个，干辣椒若干，姜片适量，蒜瓣数粒，葱段少许，以及花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和食用油。大闸蟹一定要选择活蹦乱跳的新鲜螃蟹，确保口感鲜美。

接下来是处理螃蟹的步骤。将螃蟹用清水冲洗干净，去掉腮部和内脏，然后切成小块备用。切好的螃蟹可以用少量料酒腌制几分钟去腥。同时，将青红辣椒切段，干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

热锅凉油，先放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜片和蒜瓣炒出香味。接着倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量清水，调入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀制成汤汁。待汤汁沸腾后，将腌制好的螃蟹块放入锅中，翻炒均匀，让每一块螃蟹都裹上浓郁的酱汁。

盖上锅盖焖煮几分钟，待螃蟹熟透后，再加入青红辣椒段，继续翻炒几下，使辣椒的香气融入菜肴中。最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的家常香辣蟹便完成了。

这道菜的关键在于火候掌握和调味平衡。螃蟹本身肉质鲜嫩，与麻辣酱汁完美结合，每一口都能感受到鲜香与微辣交织的美妙滋味。无论是搭配米饭还是单独享用，都是绝佳的选择。快动手试试吧！

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