开边虾的做法

开边虾的做法

开边虾是一道色香味俱佳的经典粤菜，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的酱汁深受人们喜爱。这道菜不仅简单易学，还能展现出厨师的刀工技巧，非常适合家庭聚餐或宴客时制作。

首先，准备新鲜的大虾作为主料。挑选个头均匀、鲜活的大虾，用清水洗净后剪去虾须和虾脚。接下来，从虾背剖开，去除沙线，但要保留完整的虾壳。这样既能保持虾形美观，又能让调料更好地渗入虾肉内部。处理好的虾用盐、胡椒粉腌制片刻，使其更加入味。

接着是关键步骤——调味。将蒜末、姜末、葱花等配料切好备用。热锅中倒入适量油，先下入蒜末爆香，再加入适量生抽、老抽调色调味，最后撒上少许糖提鲜。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些剁碎的红辣椒或豆豉。待酱汁炒匀后，将其均匀地涂抹在每只虾身上，并轻轻按摩让其充分吸收味道。

随后进行煎炸。将腌好的虾平铺在盘子上，放入预热至中火的锅中煎制。注意控制火力，避免外焦里生。当虾壳变得金黄酥脆、虾肉熟透时即可出锅。为了增加视觉效果，可以点缀几片青翠欲滴的香菜或者柠檬角。

最后一步是装盘。将煎好的开边虾整齐摆放在盘中，淋上剩余的酱汁，再撒上些许芝麻或葱花点缀。一道香气扑鼻、色泽诱人的开边虾便完成了。

开边虾不仅做法简单，而且营养丰富，富含优质蛋白质和多种微量元素。无论是搭配米饭还是单独食用，都令人回味无穷。尝试亲手做一次吧，在家也能享受到餐厅级别的美味！

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