流心蛋黄月饼是一种非常受欢迎的月饼类型，以其独特的流心蛋黄馅料而闻名。这种月饼不仅外观精致，而且口感丰富，外皮酥脆，内馅则既有咸蛋黄的鲜香，又有细腻的流心质感，深受人们喜爱。下面将详细介绍流心蛋黄月饼的制作方法。
准备材料
- 月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克（可选）
- 流心馅：咸鸭蛋黄8个、牛奶100毫升、淡奶油100毫升、细砂糖30克
- 面团：低筋面粉150克、奶粉30克、猪油75克、转化糖浆90克、枧水2克
制作步骤
1. 咸蛋黄处理
- 将咸鸭蛋黄取出，用厨房纸吸干表面的水分。
- 放入预热至160度的烤箱中，烤约10分钟，直至蛋黄表面凝固。
2. 制作流心馅
- 取出烤好的蛋黄，与牛奶、淡奶油和细砂糖一起放入搅拌机中打成泥状。
- 将混合物倒入锅中小火加热，并不断搅拌，直至浓稠。
- 关火后，让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏至少4小时以上，直至完全凝固。
3. 制作月饼皮
- 将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
- 加入过筛后的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1-2小时。
4. 包制
- 将冷藏好的流心馅分成小份，每份约10-15克；月饼皮也分成相应大小的小份。
- 用月饼皮包裹住流心馅，收口朝下放置。
5. 成型
- 在月饼模具内撒少量干粉防粘，放入包好馅的面团，轻轻压平后脱模。
- 烤箱预热至180度，月饼表面喷少许水，放入烤箱中层，烤约5分钟后取出刷一层薄薄的蛋液（只刷表面），再继续烤约15分钟，直至表面金黄即可出炉。
6. 冷却与回油
- 烤好的月饼冷却后，密封放置2-3天，让月饼充分回油，口感更佳。
通过上述步骤，你就可以在家制作出美味的流心蛋黄月饼了。注意在操作过程中保持耐心，尤其是对于馅料的处理和月饼的烘焙时间，这将直接影响到最终成品的质量。希望你能享受制作过程，并与家人朋友分享这份甜蜜的成果！
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