1、1
2、先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右
3、2
4、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末
5、3
6、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
7、4
8、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
9、5
10、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊
11、6
12、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油
13、7
14、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
15、8
16、流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾
17、9
18、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀
19、10
20、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀
21、11
22、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火
23、12
24、我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
25、13
26、月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀
27、14
28、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
29、15
30、再筛入低筋面粉和吉士粉
31、16
32、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上
33、17
34、月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）
35、18
36、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅
37、19
38、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作
39、20
40、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用
41、21
42、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝
43、22
44、包入馅心
45、23
46、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙
47、24
48、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
49、25
50、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉
51、26
52、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去
53、27
54、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上
55、28
56、预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
57、29
58、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型
59、30
60、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟
61、31
62、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可
63、32
64、开吃
65、我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右
66、晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦！
67、刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！
68、来自 美食天下 麦子老妈 的作品
69、使用的厨具：电烤箱
70、所属分类：烘焙老人中秋秋季食谱学生
【#流心奶黄月饼#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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