油爆虾

油爆虾：鲜香四溢的美味

油爆虾是一道色香味俱佳的经典上海菜，以其金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的虾肉深受人们喜爱。这道菜不仅味道诱人，还承载着浓厚的地方特色与文化韵味。

制作油爆虾的关键在于选材与火候的掌控。新鲜的河虾是这道菜的灵魂，鲜活的虾肉质紧实，口感更佳。在烹饪前，需将虾去壳留尾，并用少许盐、料酒腌制片刻，使其入味。同时，调制一碗酱汁也至关重要——酱油、糖、醋、姜末等调料混合均匀，为后续爆炒奠定基础。

当热锅倒入适量油，待油温升至六七成热时，将处理好的虾快速下锅炸至金黄色。此时，虾皮变得酥脆，散发出诱人的香气。紧接着，将炸好的虾捞出沥油备用。随后，在同一锅中加入葱段和姜片爆香，再倒入事先调好的酱汁翻炒几秒，最后放入炸好的虾快速翻拌均匀。整个过程必须动作迅速，以保持虾肉的鲜嫩。

出锅后的油爆虾色泽红亮，外皮酥脆，内里却依旧保持着虾肉的弹性与甜美。一口咬下去，咸甜交织的滋味瞬间充盈口腔，令人回味无穷。搭配一碗白米饭，更是让人食欲大开。

油爆虾不仅仅是一道美食，它更是一种情感的寄托。每逢节假日或家庭聚会，一盘热腾腾的油爆虾总能拉近家人之间的距离，传递出浓浓的温情。这道菜之所以能够流传至今，正是因为它凝聚了传统工艺与现代生活的智慧结晶。

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