水煮牛肉做法

水煮牛肉的做法

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤，就能轻松做出美味佳肴。

首先，准备食材。主料需要新鲜的牛里脊肉300克，切成薄片；辅料包括豆芽、青蒜苗、芹菜等适量，用来垫底。调料则需花椒、干辣椒、姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐和食用油。此外，还需一勺高汤或清水作为汤底。

制作时，先将牛肉片用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，使其更加嫩滑入味。接着，在锅中倒入适量油，放入切段的干辣椒和花椒炒香，再加入姜蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。随后加入高汤或清水烧开，依次放入豆芽、青蒜苗、芹菜等蔬菜煮至断生后捞出铺在碗底。

然后，将腌好的牛肉片下锅快速滑散，待肉片变色即可盛出，铺在蔬菜上面。最后一步是“水煮”环节：另起一锅热油，将剩下的干辣椒和花椒炸至酥脆，迅速浇在牛肉上，瞬间激发浓郁香气。

这样一道色香味俱全的水煮牛肉就完成了！红亮的汤汁、嫩滑的牛肉、爽脆的配菜，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能成为餐桌上的亮点。记得根据个人口味调整辣度哦！

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