红绕狮子头是一道色香味俱全的传统江苏菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩而著称。这道菜的主料是猪肉，通常选用猪前腿肉或五花肉，这样做出来的狮子头更加鲜美多汁。下面，我将为您详细介绍红绕狮子头的家常做法。
准备材料
- 猪肉（带皮）500克
- 青菜心适量
- 姜末1大勺
- 葱白2根
- 料酒1大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 清水适量
制作步骤
1. 准备肉馅：将猪肉切成小块后剁成肉泥。注意不要剁得太细，保留一些肉的纤维感，这样吃起来更有口感。
2. 调味：将剁好的肉泥放入大碗中，加入姜末、葱白、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，出现粘性。
3. 成型：将调好味的肉馅分成若干份，用手团成拳头大小的圆形肉丸子，即为“狮子头”。
4. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将肉丸轻轻放入油锅中，中小火慢炸至表面金黄，捞出沥油备用。
5. 炖煮：另起一锅，加清水，放入炸好的狮子头，再加入适量的生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
6. 收汁：待狮子头熟透入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠，最后用水淀粉勾芡，让狮子头表面光亮。
7. 装盘：将炖好的狮子头盛出，摆放在盘中，周围可以点缀青菜心增加色彩。
8. 完成：一道美味的红绕狮子头就完成了，色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩，是家庭聚餐的好选择。
这道菜的关键在于肉馅的选择与调味，以及慢炖的过程，这样可以让狮子头的味道更加浓郁，肉质更加鲜美。希望您尝试制作后能享受到这份传统美食带来的快乐！
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