凉拌牛肉是一道色香味俱佳的凉菜，它口感鲜嫩，味道酸辣适中，非常适合夏天食用。下面是一个简单的凉拌牛肉的做法，供您参考。
准备材料
- 牛肉（腱子肉或里脊肉）300克
- 大葱1根
- 姜一小块
- 蒜几瓣
- 香菜适量
- 辣椒油或辣椒粉适量（根据口味调整）
- 生抽（酱油）2大勺
- 香醋1大勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 花生油或香油少许
制作步骤
1. 准备牛肉：将牛肉洗净后，放入锅中加水，加入几片姜和一段葱，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢煮至牛肉熟透。用筷子可以轻松插入牛肉即可，然后捞出放凉备用。
2. 切牛肉：将煮好的牛肉顺着纹理切成薄片，尽量保持厚度一致，这样更易于入味。
3. 调味汁：在碗中加入生抽、香醋、糖、盐、蒜末（切碎）、辣椒油或辣椒粉，搅拌均匀成为调味汁。
4. 拌牛肉：将切好的牛肉放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，加入切好的香菜段和葱丝，再淋上一点花生油或香油，用手或筷子充分拌匀。
5. 装盘：将拌好的牛肉盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者辣椒粉作为装饰。
6. 享用：最后，让牛肉稍微腌制一下，使味道更加融合，就可以享受这道美味的凉拌牛肉了。
小贴士
- 牛肉的选择很重要，腱子肉因为筋膜较多，适合慢炖，肉质会更紧实有嚼劲；而里脊肉则更适合快炒快煮，口感更加嫩滑。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢辣一点可以增加辣椒油或辣椒粉的量。
- 在拌牛肉时，动作要轻柔，以免破坏牛肉的形状。
按照以上步骤操作，您就能做出一道美味可口的凉拌牛肉啦！希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。
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