导读 发酵乳和酸奶是相关但不完全相同的概念。严格来说，酸奶属于发酵乳的一种，但并不是所有的发酵乳都可以称为酸奶。发酵乳是指通过乳酸菌或酵...
发酵乳和酸奶是相关但不完全相同的概念。严格来说，酸奶属于发酵乳的一种，但并不是所有的发酵乳都可以称为酸奶。
发酵乳是指通过乳酸菌或酵母等微生物发酵制成的乳制品。它不仅包括酸奶，还涵盖了奶酪、开菲尔等多种产品。这些食品的共同特点是通过发酵过程改变了乳品的风味、质地以及营养成分，使其更易于消化吸收，并具有一定的保健功能。
酸奶则是特指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌后加入特定的乳酸菌发酵而成的产品。其特点是酸甜适口，富含活性益生菌，有助于改善肠道健康。根据中国国家标准，酸奶必须含有一定量的乳酸菌，并且在冷藏条件下销售，以保证其活性。
因此，可以说酸奶是一种发酵乳，但并非所有发酵乳都能被称为酸奶。例如，某些经过高温处理失去活性菌群的乳饮料虽然也经过发酵，却不能归类为酸奶。此外，像奶酪这样的发酵乳则完全没有酸奶那种清爽的口感，而是呈现出浓郁的风味。
总之，在日常生活中，“发酵乳”常被用来泛指各种由乳品发酵而来的食品，而“酸奶”则专指符合特定标准的乳酸菌发酵饮品。两者之间的区别在于工艺、成分及用途等方面，了解这一点有助于消费者更好地选择适合自己的乳制品。无论是酸奶还是其他类型的发酵乳，它们都为我们的饮食增添了多样性和营养价值，值得我们合理享用。
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