苦瓜炒牛肉的做法

苦瓜炒牛肉的做法

苦瓜炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，兼具营养与美味。这道菜不仅清热解暑，还能补充蛋白质，非常适合在夏季食用。以下是详细的做法步骤。

首先准备食材：新鲜苦瓜一根（约300克），牛肉200克，蒜末适量，生姜少许，干辣椒或辣椒酱根据个人口味添加。此外还需要生抽、老抽、料酒、盐和淀粉等调味品。

制作过程如下：

1. 苦瓜洗净后切去两头，纵向剖开，用勺子挖掉中间的籽，然后切成薄片；牛肉逆纹切片，加入少量生抽、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 烧一锅热水，将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除部分苦味，同时让苦瓜更加脆嫩。

3. 锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅内留底油，放入蒜末和姜丝爆香，再加入干辣椒或者辣椒酱炒出香味。

5. 把焯好水的苦瓜倒入锅中，大火快炒几下，随后加入之前炒过的牛肉，调入适量的生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀。

6. 最后勾芡收汁，确保调料充分裹在食材表面即可出锅装盘。

这道菜的关键在于掌握火候，既要保证牛肉滑嫩，又要保持苦瓜的爽脆口感。通过合理的调味，既能保留苦瓜的独特风味，又能突出牛肉的鲜美。无论是搭配米饭还是单独品尝，都令人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。尝试动手做一次吧，感受苦中有甜的独特滋味！

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