松鼠鱼，又名松子鱼，是一道具有浓厚江南特色的传统菜肴。其外观形似松鼠，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，深受人们喜爱。制作松鼠鱼时，刀工是关键步骤之一，它不仅决定了菜品的美观度，还影响着烹饪后的口感。
准备材料
- 主料：新鲜草鱼一条（约750克）
- 辅料：松子仁30克、青豆10克
- 调料：盐、糖、白醋、番茄酱、生姜、葱、生粉、料酒、清汤
制作步骤与刀法图解
1. 鱼的处理
首先，将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，从背部下刀，沿着脊骨两侧片开，使鱼肉与鱼骨分离，但鱼尾部仍保持连接。然后，将鱼身翻转，用直刀在鱼肉上划出平行的斜刀纹，深度约为鱼肉厚度的2/3，注意不要切断鱼皮。
2. 花刀切制
接着，在鱼肉表面再切出交叉的斜刀纹，形成菱形或方形的小块。这些花刀切得越细密，炸出来的鱼肉就越容易呈现出松鼠尾巴般的蓬松效果。
3. 挂糊与油炸
将处理好的鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒腌制片刻。随后，将鱼均匀裹上一层薄薄的干淀粉，特别是花刀处要确保每一面都覆盖到。热油至六成热时，轻轻放入挂好糊的鱼，先用中小火慢炸定型，再改大火快速炸至金黄色，捞出沥油。
4. 烹饪酱汁
另起锅，加入少量油，放入切好的姜末、葱段爆香，再加入番茄酱、白糖、白醋、适量水和清汤，调成酸甜适中的酱汁，最后撒入松子仁和青豆，快速翻炒均匀。
5. 最终装盘
将炸好的鱼摆放在盘中，浇上调好的酱汁即可。一道色香味俱佳的松鼠鱼就完成了。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道经典的松鼠鱼了。记住，掌握好刀法和火候是成功的关键。希望你能享受制作过程，并与家人朋友分享这份美味！
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