无糖蛋糕是一种适合糖尿病患者或对糖分摄入有特殊需求的人群的健康选择。这种蛋糕主要依靠天然甜味剂如木糖醇、赤藓糖醇或是使用水果等天然食材来增加甜度，同时保持蛋糕的美味与松软。下面是一个简单的无糖蛋糕制作方法。
材料
- 低筋面粉：100克
- 鸡蛋：4个（室温）
- 木糖醇或赤藓糖醇：80克
- 植物油：50毫升
- 牛奶或豆奶：50毫升
- 泡打粉：1茶匙（约5克）
- 香草精：几滴（可选）
制作步骤
1. 准备材料：首先确保所有材料都是室温状态，这有助于混合更加均匀。
2. 分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的大碗中。
3. 处理蛋黄：在蛋黄中加入一半的木糖醇或赤藓糖醇，用搅拌器搅拌至颜色变浅且体积膨胀，然后依次加入植物油和牛奶（或豆奶），每加一样都要充分搅拌均匀。
4. 筛入面粉和泡打粉：将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。
5. 打发蛋白：在蛋白中加入剩余的木糖醇或赤藓糖醇，用电动打蛋器将其打发至出现大弯钩状（湿性发泡）。
6. 混合面糊：取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜全部倒入，继续轻轻翻拌均匀。
7. 烘烤：将混合好的面糊倒入已涂抹薄层油并铺好烘焙纸的模具中，轻轻敲击几下排出大气泡。预热烤箱至170°C（338°F），然后将蛋糕模放入烤箱中层，上下火烤约35分钟。可以用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透，如果牙签干净无残留即可出炉。
8. 冷却脱模：出炉后让蛋糕稍微冷却几分钟，然后从模具中取出放在冷却架上完全冷却。
这样一款简单又健康的无糖蛋糕就完成啦！可以根据个人喜好添加一些新鲜水果或是无糖奶油作为装饰。希望你能享受制作过程，并品尝到美味的成果。
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