酥肉的做法大全与配方
酥肉是一道深受喜爱的传统美食，以其外酥里嫩的口感和浓郁的香味广受欢迎。无论是作为家常菜还是宴席佳肴，酥肉都能轻松俘获味蕾。以下是几种常见的酥肉做法及其配方。
一、经典炸酥肉
材料：猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒适量。
步骤：
1. 将猪里脊切成长条状，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散后加入少量水，搅拌均匀。
3. 在腌好的肉条上裹一层薄薄的干淀粉，再蘸取蛋液，最后裹上面粉。
4. 烧热油锅至六成热，将肉条放入炸至金黄捞出；待油温升高后复炸一次，使其更加酥脆。
5. 捞出沥油装盘即可。
二、蒸酥肉
材料：五花肉300克、红薯淀粉80克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、生抽、老抽、白糖、料酒各适量。
步骤：
1. 五花肉切片，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、料酒拌匀腌制半小时。
2. 腌好的肉片逐片裹上一层红薯淀粉，再蘸鸡蛋液。
3. 放入蒸锅中蒸约20分钟，取出撒上葱花点缀即可。
三、红烧酥肉
材料：猪瘦肉500克、红薯淀粉100克、鸡蛋2个、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒适量。
步骤：
1. 肉块切厚片，用酱油、料酒腌制。
2. 腌好的肉片裹淀粉、鸡蛋液后下油锅炸至金黄色。
3. 锅内留底油，放入冰糖炒化，加入炸好的肉片翻炒上色。
4. 加入清水、八角、桂皮、香叶等调料，小火炖煮30分钟后收汁即可。
以上三种方法各有特色，可根据个人口味选择制作。无论采用哪种方式，酥肉都需注意火候掌握，才能保证外皮酥脆、内里鲜嫩。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的好选择！
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