水煮牛肉片的家常做法

水煮牛肉片的家常做法

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤，其实非常容易在家制作。以下是简单易学的家常版水煮牛肉片做法。

首先准备食材：新鲜牛里脊肉300克、豆芽200克、青蒜苗适量、干辣椒若干、花椒一小把、生姜几片、大蒜几瓣和郫县豆瓣酱两大勺。此外，还需要食用油、生抽、料酒、淀粉以及盐和鸡精调味。

制作过程如下：

1. 处理牛肉：将牛里脊肉切成薄片，加入少量盐、料酒、生抽和少许淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以让牛肉更加入味且口感更嫩。

2. 焯烫蔬菜：将豆芽放入沸水中快速焯烫至断生，捞出铺在碗底备用；同时用同样的方法将青蒜苗切段后稍微焯一下，铺在豆芽上。

3. 炒制调料：锅中倒入适量油烧热，先下姜片和蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。接着撒入干辣椒段和花椒粒，继续小火慢炒至香味浓郁。

4. 煮牛肉：向锅内注入清水或高汤，待汤汁沸腾后逐片放入腌好的牛肉片，轻轻拨散防止粘连。煮约两分钟后关火，用漏网将牛肉捞起平铺在蔬菜上面。

5. 淋热油：最后一步至关重要！另起一锅加热大量食用油，当油温升至八成热时迅速浇淋在牛肉表面，瞬间激发出辣椒与花椒的香气，使整道菜肴更加诱人。

一道色香味俱佳的水煮牛肉就完成了！端上桌时，鲜艳的红油、翠绿的葱花点缀其中，令人垂涎欲滴。无论是搭配米饭还是单独享用，都能带来满足感十足的味蕾体验。快试试吧，让你的厨房充满川蜀风情！

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