腐竹的做法

腐竹，又称豆腐皮，是一种传统的豆制品，因其丰富的营养价值和独特的口感而深受人们喜爱。制作腐竹的过程既简单又有趣，下面我将为您详细介绍其制作方法。

一、准备材料

- 黄豆：200克

- 清水：适量

- 盐卤或石膏粉（用于点浆）：少量

二、浸泡黄豆

首先，将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。这样可以保证黄豆在磨浆时更容易出浆。

三、磨浆

将泡好的黄豆与适量的清水一起倒入豆浆机中打成豆浆。如果没有豆浆机，也可以使用石磨手工磨制，但过程会相对繁琐一些。

四、煮浆

将磨好的豆浆过滤掉豆渣，然后将其倒入锅中加热至沸腾。注意，在加热过程中要不断搅拌，防止豆浆粘底糊化。

五、点浆

豆浆煮沸后，需要进行“点浆”操作。这一步骤是为了让豆浆中的蛋白质凝固。可以使用盐卤或石膏粉作为凝固剂。将少量的凝固剂慢慢加入热豆浆中，并轻轻搅拌几下，静置几分钟让豆浆完全凝固。

六、收集腐竹

豆浆凝固后会形成一层薄薄的膜，这就是我们所说的腐竹。用干净的竹签或者筷子小心地从锅边挑起这层薄膜，悬挂在通风处晾干即可。晾干后的腐竹质地较硬，可以保存较长时间。

七、保存

晾干后的腐竹应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮发霉。食用前可用水浸泡回软，然后根据个人喜好烹饪。

腐竹不仅味道鲜美，而且富含植物蛋白，非常适合素食者和追求健康饮食的人群食用。希望以上步骤能够帮助您成功制作出美味的腐竹！

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