麻辣鱼是一道色香味俱全的川菜，以其鲜香麻辣的特点深受人们喜爱。下面是一种简单的麻辣鱼做法，让你在家也能享受到地道的川菜风味。
准备材料
- 新鲜草鱼一条（约1000克），也可以选择其他适合做鱼片的鱼种。
- 花椒20克，干辣椒30克，可根据个人口味调整。
- 生姜一块，切成薄片。
- 大蒜几瓣，切成蒜蓉。
- 青蒜或葱适量，切段。
- 豆瓣酱一大勺。
- 食用油适量。
- 盐、糖少许。
- 白酒一小勺。
- 鸡精或鸡粉少许（可选）。
制作步骤
1. 准备鱼：将草鱼去鳞、去内脏、洗净后，从背部切开，去掉大骨，将鱼肉切成厚约0.5厘米的片。加入少量盐、白酒腌制15分钟。
2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒小火慢慢炸香，待花椒变色后捞出备用。
3. 炒豆瓣酱：在锅中剩余的油里加入豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油，再加入生姜片和蒜蓉继续翻炒至香味四溢。
4. 烹煮鱼片：将腌好的鱼片轻轻放入锅中，加入足够的水（水量没过鱼片即可），大火烧开后转小火慢炖5分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖调味，最后撒入之前炸好的花椒和干辣椒，以及青蒜或葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。
6. 装盘：将做好的麻辣鱼盛入盘中，一道美味的家常麻辣鱼就完成了。
小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，鱼的新鲜度直接影响到菜肴的口感。
- 炒香调料时要控制好火候，避免糊掉影响口感。
- 根据个人喜好调整辣度和麻度，可以适当增加或减少干辣椒和花椒的量。
按照以上步骤，你就能在家轻松制作出一道美味的麻辣鱼了。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！
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