豆腐菜的做法

豆腐菜，作为一道广受欢迎的家常菜，以其简单易做、营养丰富而著称。下面是一种常见的豆腐菜——麻婆豆腐的做法。

材料准备：

- 嫩豆腐一盒（约300克）

- 猪绞肉50克（可选，素食者可以省略或用素肉替代）

- 蒜末1小勺

- 生姜末1小勺

- 葱花适量

- 花椒粉1/2小勺

- 辣豆瓣酱1大勺

- 酱油1小勺

- 盐适量

- 水淀粉（水和淀粉按1:1比例混合）适量

- 鸡精或鸡粉少许（可选）

- 青蒜或者葱切段装饰

制作步骤：

1. 豆腐处理：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中煮约1分钟，捞出沥干水分备用。这一步是为了去除豆腥味，并让豆腐更加紧实。

2. 炒肉末：锅中倒入适量油，加入猪绞肉，小火慢慢煸炒至肉末变色，加入辣豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后加入蒜末和生姜末，快速翻炒均匀。

3. 调味：加入适量清水（约半碗），再加入酱油、盐调味，待水烧开后轻轻放入豆腐块，用中小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. 勾芡：待汤汁略微收浓时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得稍微浓稠，这样可以让豆腐更加入味。

5. 出锅前调味：根据个人口味可以撒上花椒粉和鸡精提香，最后撒上葱花或青蒜点缀即可出锅。

小贴士：

- 选用嫩豆腐可以使成品口感更佳。

- 如果不喜欢太辣，可以减少辣豆瓣酱的用量。

- 在勾芡时要边倒边搅拌，以免出现结块。

麻婆豆腐以其鲜、香、麻、辣的独特风味深受人们喜爱，是一道非常下饭的美味佳肴。希望你尝试制作后能够喜欢！

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