导读 板面卤的做法详解板面卤是安徽阜阳特色小吃板面的重要组成部分，其制作工艺复杂且讲究。以下是详细的制作步骤：首先准备主料：选用新鲜的牛...
板面卤的做法详解
板面卤是安徽阜阳特色小吃板面的重要组成部分，其制作工艺复杂且讲究。以下是详细的制作步骤：
首先准备主料：选用新鲜的牛骨和猪骨，这两种骨头富含胶原蛋白，熬制出的汤底浓郁香醇。将骨头清洗干净后放入冷水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。
接着准备配料：选用上等的黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱各适量，这些酱料能为卤汁增添丰富的层次感。同时准备好生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香辛料。
开始熬制高汤：将焯好水的骨头放入砂锅或不锈钢锅中，加入足量的清水，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至少4小时，期间需不时搅拌防止粘锅。
调制卤汁：另起一锅，倒入适量植物油，先下入姜片和葱段爆香，再依次加入三种酱料翻炒均匀，炒至红亮时加入香辛料继续翻炒出香味。然后将熬好的高汤缓缓倒入酱料锅中，边倒边搅拌，防止结块。用中小火慢慢熬煮约30分钟，让各种味道充分融合。
最后调味：根据个人口味加入适量盐、糖、酱油进行调味，如果喜欢辣味还可以加入干辣椒或者辣椒油。再次试尝调整至满意即可关火，这样一碗香气扑鼻、色泽红亮的板面卤就完成了。
这道板面卤不仅适用于搭配手工拉面，也可以作为拌面、蘸料等多种吃法的基础，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。
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