麻辣鱼是一道深受人们喜爱的川菜，以其麻、辣、鲜、香而著称。下面将为您介绍几种常见的麻辣鱼做法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。
1. 麻辣草鱼
材料：草鱼一条（约1000克），干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、鸡精适量。
做法：
- 草鱼去鳞去内脏洗净后切成块，用盐、料酒腌制20分钟。
- 干辣椒剪成小段，花椒、姜蒜切末，葱切段备用。
- 锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒。
- 加入适量水，放入鱼块，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
- 最后加入生抽、糖、盐调味，撒上葱花即可出锅。
2. 麻辣鲈鱼
材料：鲈鱼一条（约800克），干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、豆豉、料酒、生抽、糖、盐、鸡精适量。
做法：
- 鲈鱼处理干净后在鱼身上划几刀，便于入味。
- 热油锅，先下干辣椒和花椒爆香，接着加入姜蒜末和豆豉炒匀。
- 加入适量水，放入鲈鱼，调入料酒、生抽、糖、盐，小火慢炖至熟透。
- 出锅前撒上葱花和鸡精提香。
3. 家常版麻辣鱼
材料：草鱼或鲈鱼一条，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐适量。
做法：
- 鱼洗净切片，用盐、料酒腌制片刻。
- 锅中放油，下干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入适量水，放入鱼片煮开，调入生抽、糖、盐，小火慢炖至汤汁收浓。
- 出锅时撒上葱花即可。
以上就是三种不同风味的麻辣鱼做法，每一种都有其独特的魅力。您可以根据个人口味调整辣度和咸度，享受烹饪的乐趣。希望您能尝试制作，体验麻辣鱼带来的美妙口感！
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