扯面，又称为拉面或抻面，是中国北方地区非常流行的一种传统面食。其特点是面条宽厚、劲道十足，口感独特。制作扯面的过程既是一门技术活，也是一种艺术表现。下面，我们就来了解一下如何制作美味的扯面。
准备材料
- 高筋面粉 500克
- 温水 约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 盐 适量（约一小勺）
制作步骤
1. 和面：首先将高筋面粉放入盆中，加入一小勺盐增加风味，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟至1小时。醒面可以让面团更加柔软，便于后续操作。
2. 揉面：将醒好的面团放在案板上，撒些干面粉防粘，继续揉至表面光滑，手感柔软有弹性。这一步是保证扯面劲道的关键。
3. 分割面团：将揉好的面团分成若干小剂子，每个小剂子搓成长条形，表面抹油防止干燥。
4. 拉扯面团：取一个面剂子，双手抓住两端轻轻拉长，然后在案板上摔打几下，再拉长，重复这个动作直到面条达到理想的宽度和长度。注意力度要均匀，避免一边宽一边窄。
5. 煮面：锅中烧开水，加入少许盐，将拉好的面条分散下入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。待面条浮起且颜色变白时即可捞出，过冷水保持爽滑。
6. 调味：最后根据个人喜好调制汤底或者酱料，如牛肉汤、羊肉汤或是炸酱等，将煮好的扯面加入其中，撒上葱花、香菜等配料即可食用。
小贴士
- 拉扯面团时动作要轻柔但有力，保持节奏一致。
- 面团的软硬程度会影响最终的口感，太硬不易拉伸，太软则容易断裂。
- 过冷水可以去除面条表面的淀粉，使面条更加爽滑不粘连。
通过以上步骤，你就可以在家享受到美味的扯面了。希望你能尝试制作，并享受这个过程带来的乐趣！
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